Szűzpecsenye Wellington módra

Karácsonykor sok családban kerül az asztalra ez a klasszikus recept, ami eredetileg bélszínnel készül. Ehhez az különlegesen finom ételhez azonban tökéletesen megfelel a sertés szűzpecsenye is. Apró trükk, de nem érdemes kihagyni, ez pedig a pecsenyelé szósszá forralása. Egy-egy szósztól minden húsos étel sokkal finomabbá tehető.

A hús:

• A gombatöltelékhez a finomra vágott hagymát az olajon megpirítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a gombát.
• Sózzuk, borsozzuk, és addig pirítjuk, amíg el nem párologja a levének a nagy részét.
• Ha készen van, aprítóban pépesítjük a gombát.
• A vajas-leveles tésztát kb. 10 perccel a feldolgozás előtt kivesszük a hűtőből, a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
• A szűzpecsenyét sóval, és borssal fűszerezzük, és forró olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük.
• Majd levesszük a tűzről, kihűtjük, hagyjuk, hogy a hús leve kifolyjon.
• A vajas leveles tésztát kitekerjük, a hagymás-gombás masszát rálapogatjuk a felszínére egyenletesen, erre tesszük a szűzpecsenyét.
• Végül szorosan feltekerjük.
• A tészta végeket jól elzárjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tészta illesztésével lefelé.
• A felvert tojással átkenjük a tésztát.
• Ha maradt leeső tésztadarab, azzal díszíthetjük az ételt.
• Kb. 10 percig forró sütőben sütjük, majd a sütőt visszavesszük 170°C-ra, és még 20-25 percig sütjük. Ezután 10 percig pihentetjük a kész húst.

A szósz

A szűzpecsenye visszamaradt levét felhevítjük a reszelt gerezd fokhagymával együtt. Borral meglocsoljuk, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, felöntjük a marhahúslevessel, sózzuk, borsozzuk, és beredukáljuk, azaz szószos állagúra forraljuk be. Végül jéghideg vajat keverünk bele, de már nem főzzük tovább.